Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina Vegetariana Actualizado el miércoles 11 de abril de 2012

Ensalada de aguacate con salsa rosa y crujiente de pasta

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Ingredientes ensalada

• Escarola
• Endivias
• Nueces peladas
• Tomates cherry

Ingredientes vinagreta

• Perejil
• Ajo
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Ingredientes salsa rosa

• Mayonesa
• Sofrito de tomate triturado
• Mostaza Louit
• Zumo de naranja
• Brandy o Whisky

Ingredientes aguacate relleno

• 1 aguacate al punto
• 1 cebolla rallada
• Olivas verdes sin hueso
• Atun desmigado
• Palitos de cangrejo
• 1 huevo duro

Ingredientes crujiente

• 1 láminas de pasta de canelones
• Aceite de girasol
• Sal

Elaboración ensalada

Lavar los tomates,  las hojas de escarola y endivias, disponer en el plato

 Elaboración vinagreta

En un vaso de túrmix triturar los ingredientes hasta obtener un aceite verde.
 

 Elaboración salsa rosa

Añadir a la mayonesa los ingredientes del listado. Ligar con tenedor.
 

 Elaboración aguacate

Deshuesar y pelar el aguacate, cortar base y rellenar con los ingredientes de la lista debidamente condimentados. Cubrir con la salsa rosa.
 

 Elaboración crujiente

Hervir la pasta de canelón durante 7 minutos, retirar y freír en aceite de girasol hasta que tenga una textura crujiente, retirar y salar fuera del fuego, sobre plato con papel absorbente.

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