Escuela de cocina Terra d'Escudella

Curry verde de macarrones con verduras.html

Ingredientes

• 2 cebollas cortadas en juliana
• 200 gr. de macarrones
• 2 pimientos verdes
• 100 gr. de guisantes congelados
• 1 c. de cilantro fresco
• 1 c. de curry verde
• 2 dientes de ajo
• Leche de coco
• Sal
• Aceite de girasol

• 2 guindillas verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla picada
• Cilantro fresco
• 1 c. de jenjibre fresco
• Ralladura de 2 limas
• Zumo de 1 lima
• 1 c. de comino y 1 c. de cúrcuma
• Sal y pimienta
• 2 c. Aceite de girasol

En un wok calentamos el aceite y salteamos la cebolla en juliana junto con los ajos picados. Antes de que se doren añadimos los pimientos cortados en macedonia y seguimos salteando unos 3 minutos.
Añadimos los guisantes, el cilantro picado y el azúcar. Cubrimos con la leche de coco y un poco de agua o caldo de verduras. Agregamos la pasta de curry verde en el guiso y dejamos cocer 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas, pero no en exceso (al dente). Ajustamos de sal, pero con cuidado, ya que la pasta de curry ya aporta la suya al plato.
Servimos el curry acompañado de la pasta cocida al dente.

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