Escuela de cocina Terra d'Escudella

Curry de langostinos y verduras

Ingredientes

• 15 langostinos
• 2 c.s. de aceite
• 1 cebolla picada
• 2 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 1 c.c.de pimentón picante
• 1 c.s.de cúrcuma
• 6 tomates pelados y troceados
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 1 broquil
• 200 gr. de judías
• Cilantro picado
• 6 tomates pelados y troceados
• 350 ml. de leche de coco

Calentar el aceite en el wok y sofreír la cebolla con el ajo, el jengibre, el pimentón picante y la cúrcuma hasta que comience a desprender su aroma. Sofrie los langostinos y retiralos. Añade los trocitos de tomate y media cucharada de hojas de cilantro picadas. Después agrega la patata, las verduras y la leche de coco. Cocer en total unos 8 min. con la tapa sobre el wok. Quita la tapa y estofa la verdura 4 minutos mas para que el líquido pueda evaporar se . Extraer el jugo de las cabezas de langostino y juntar al curry. Espolvorea el cilantro poco antes de servir.

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