Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina Vegetariana Actualizado el lunes 16 de abril de 2012

Crema de cebolla con pan de queso, huevo y jamón

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Ingredientes sopa

• 4 huevos
• 400 gr. de cebolla emincée
• 100 gr. de puerro emincée
• 50 gr. de mantequilla
• 750 gr. de fondo de verduras
• Tomillo fresco

Ingredientes pasta de queso

• 50 gr. de emmental
• 1 huevo
• Una pizca de ajo ciselée
• 1 c.c.de perejil picado
• 25 gr. de nata líquida

Ingredientes para el pan

• 1/2 kg de harina
• 1/4 kg de agua
• 1/4 kg de aceite
• 30 gr. de levadura
• 10 gr. de sal

Ingredientes huevo poché

• 2 huevos
• Agua
• Vinagre de alcohol

Elaboración sopa

Rehogar la cebolla  i el puerro con la mantequilla a fuego lento sin que tome color hasta que evapore todo su jugo. Añadir el fondo y cocer 1 hora. Triturar con thermomix. Colar por colador. Añadir el tomillo y hervir unos minutos.  Rectificar de sabor y textura. Debe quedar como una crema ligera.

Elaboración pasta de queso

Rallar el queso, mezclar todo y condimentar.

Elaboración pan

Juntar todos los ingredientes, amasar unos 15-20 minutos. Dejar fermentar media hora, romper. Bolear y bruñir, fermentar de nuevo. Cocer en horno mixto a 200ºC hasta dorar.
 

Elaboración huevo poche

Cocer el huevo en el agua acidulada. Enfriar y reservar.

Al pase

Hervir la sopa, añadir la crema y tapar. Regenerar el huevo en agua. Rellenar el panecillo con la pasta de queso y gratinar. Colocar el huevo poché en el plato sobre el pan. Añadir un poco de sopa bien caliente. Coronar con el jamón frito. Refrescar con tomillo y un cordón de aceite.

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