Escuela de cocina Terra d'Escudella

Coca facil de pinones

Ingredientes

• 1hoja de pasta filo
• 20 gr. de piñones
• 10 ml. de anís
• 50 gr. de azúcar moreno
• 50 gr. de mantequilla
• 1 manzana
• 1 kiwi
• 1/4 de piña
• 2 naranjas
• 2 hojas de gelatina
• Queso fresco tipo Quark
• Almibar de menta

Cortar la pasta filo en rectángulos de 25 cm. de largo por 3 de ancho. Calentar la mantequilla y decantar la grasa líquida del suero. Embadurnar una bandeja de horno con la mantequilla tibia o papel sulfurizado, poner encima las tiras de pasta filo y pintarlas con la mantequilla, repartir los piñones y esparcir el azúcar moreno. Verter por encima unas gotas de anís.
Cocer las cocas durante 6 minutos a 190 º C.

Lavar y pelar las frutas. Cortarlas en dados pequeños. Reservar.

Lavar las naranjas y exprimir el zumo. Pasar el zumo por un colador. Medir 200 ml. de zumo de naranja y reservar. Poner las hojas de gelatina en remojo. Escurrirlas bien y fundirlas en el fuego con un poco de zumo de naranja, cuando estén disueltas añadir, fuera del fuego, el zumo restante. Volcar la gelatina en un recipiente cuadrado y reservar en frió. Una vez gelatinado, cortado en dados 1 cm.

En un bonito plato hondo, disponer en el fondo los dados de fruta y los dados de gelatina intercalados. En medio poner una quenelle de queso Quark y aliñar con el almíbar de menta. Apoyada sobre el bol poner la coca de piñones.

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