Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina exótica Actualizado el martes 24 de abril de 2012

Clafoutis de alcachofas con gambas

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Ingredientes

• 70 gr. de mantequilla fría
• 140 gr. de harina
• 3 gr. de sal
• 40 gr. de almendras en polvo
• 60 gr. d emoscatel

Ingredientes fondo de gambas

• 10 a 15 cabezas de gambas
• 20 gr. de aceite de oliva
• 1 ajo emincée
• 1 c.c.de concentrado de tomate
• 25 gr. de brandy
• 400 ml. de fumet
• 1 hoja de laurel
• 25 gr. de champiñón emincée
• 1/2 ramita de estragón fresco
• Cayena

Ingredientes alcachofas

• 4 alcachofas torneadas en cuartos
• 10 gr. de aceite de oliva
• 1 ajo roto
• 300 gr. de agua

Ingredientes relleno

• 60 gr. de nata
• 100 gr. de fondo de gamba
• 2 huevos
• 1 yema
• 3 gr. de maicena
• Alcachofas estofadas

Elaboración masa

Mezclamos los secos y arenamos con la mantequilla, añadimos el moscatel y trabajamos poco. Dejamos reposar 1 hora y estiramos a 1,5 mm. Forramos un molde y cocemos al blanco durante 12minutos, impermeabilizamos con huevo y continuamos cociendo 3 minutos más. Reservamos.

Elaboración fondo

Saltemos las cabezas de gambas con el ajo, con cuidado que no se nos queme. Añadimos el tomate concentrado y el brandy y evaporamos el alcohol y añadimos entonces el resto de ingredientes que cocinaremos durante 15 minutos y dejaremos infusionar. Colamos y reducimos a 1/2 litro, rectificamos de sazón.  Guardamos un poco para el emplatado.

Elaboración alcachofas

Salteamos las alcachofas con el ajo y cuando éste empiece a dorar, añadimos el agua y un poco de sal. Cocemos tapado hasta que estén tiernas. Destapamos y dejamos evaporar todo el líquido.

Elaboración relleno

Mezclar todo excepto las alcachofas. Repartirlas en la masa cocida al blanco, disponer la mezcla encima de las alcachofas pero que no lleguen a estar del todo cubiertos. Cocer a 180ºC durante 15 minutos.

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