Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina Vegetariana Actualizado el martes 24 de abril de 2012

Canelon con calabacin relleno de pisto

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Ingredientes

• 3 calabacines cortados en láminas
• Una bolsa de rúcola

Ingredientes pisto

• 1/4 kg de cebolla ciselée
• 100 gr. de aceite de oliva
• 50 gr de jamón serrano
• 2 ajos ciselée
• 250 gr. de tomate TPM
• 1 c.c.de pimentón dulce
• 100 gr. de berenjena macedonia
• 100 gr. de pimiento verde macedonia
• Laurel y Tomillo

Ingredientes tempura

• 100 gr. de harina
• 50 gr. de maicena
• 1 yema de huevo
• 150 gr. de agua muy fría
• 1/2 c.c. de impulsor

Ingredientes jugo de tomate

• 200 gr. de tomate muy maduro en puré
• 2 c.s.de zumo de limón
• Sal, pimienta y azúcar
• 50 gr. de aceite de oliva virgen para espesar

Elaboración Pisto

Rehogar la cebolla a fuego suave y añadir el jamón, el ajo, el pimentón y el tomate, cocinar hasta evaporar todo el jugo de vegetación.
Mientras, freír el resto de las hortalizas sin que lleguen a dorar en exceso, freír por separado.
Mezclar las dos preparaciones, añadir las hierbas, sazonar  y cocer unos minutos todo junto, debe quedar bastante seco. Extender en una bandeja para que se enfrié.

Elaboración tempura

Mezclar todos los ingredientes sin trabajar mucho y guardar en nevera.

Elaboración Pisto

Trituramos todo, colamos y dejamos muy fino con textura de salsa.

Acabados

Hervimos a la inglesa durante uno o dos minutos y refrescamos inmediatamente y con cuidado en agua fría. Reservamos.
El relleno tiene que quedar espeso para que el canelón tenga una forma compacta. Extendemos sobre papel film las finas láminas, acostando una encima de la otra y lo rellenamos como si fuera un maki y lo enrollamos.

Al pase

1 canelón, 1 rodaja de calabacín  frita en tempura, 1 c.s. de jugo de tomate, rúcula aliñada, 1 c.c. de pipas de calabaza salteadas. Para freír el calabacín en tempura, como es un alimento húmedo, hay que pasarlo primero por almidón o maicena para que la pasta de rebozado enganche. Emplatamos el canelón y el resto de ingredientes en armonía.

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