Escuela de cocina Terra d'Escudella

Brazo de gitano relleno de nata con fresones

Ingredientes plancha

• 5 yemas de huevo
• 1 huevo
• 5 claras
• 120 gr. de azúcar
• 60 gr. de maizena
• Ralladura de limón
• Pizca de canela

• 1/2 kg de nata
• 50 gr. de azúcar
• 200 gr. de fresas cortadas en macedonia

• 100 gr. de leche
• 2 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 20 gr. de maizena

Blanquear las yemas, el huevo con el azúcar, 60 g, añadir la ralladura de limón y la canela. Mezclar con la harina y la maicena tamizada y al final las claras apretadas con los 60 g. de azúcar.
Cocer a 230 º C 4 minutos.

Mezclar los 30 g. de leche con la maicena. Añadir los huevos y batir. Hervir el azúcar con los 70 g. de leche. Incorporar a los huevos, devolver al fuego y cocer hasta ebullición. Enfriar.

Montar la nata, añadir el azúcar

Encima de las planchas poner la nata, esparcir las fresas por encima de la nata y enrollar. Acabar con la yema y caramelizar con azúcar.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella