Escuela de cocina Terra d'Escudella

Souffle de puerros y gambas

Ingredientes

• 50 gr. de mantequilla
• 1/2 kg de puerros
• 25 gr.de harina
• 150 ml. de leche
• 125 gr. de emmental rallado
• Una pizca de queso azúl
• 1 c.c. de mostaza
• 6 huevos
• Sal, pimienta

Derretir la mitad de la mantequilla en un cazo Añadir los puerros finamente cortados en rodajas y cocinar hasta que se ablanden.
Derretir la mantequilla restante en otra cazuela, añadir la harina fuera del fuego y remover, devolver al fuego y añadir gradualmente la leche, seguir removiendo, añadir los quesos y la mostaza,, cocinar hasta ligar una preparación y derretir los quesos, condimentar. Enfriar ligeramente y añadir las yemas de huevo, escurrir los puerros de la preparación anterior y añadir a la preparación.
Montar claras y añadir a la preparación. Verter todo a moldes de soufflé embadurnados. Hornear en horno caliente a 180º. Dejar que leven y queden en su punto de cocción.
Servir de inmediato.

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