Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ofegat de faves i pessols Can Puig

Ingredientes

• 2 trozos de panceta
• 2 tiras de costilla de cerdo
• 2 cebollas tiernas
• 1 manojo de ajos tiernos
• 172 kg de habas y 1/2 kg de guisantes
• 100 gr. de butifarra negra
• 100 gr. de butifarra blanca
• 1 copa de vino rancio
• Perejil, menta y laurel
• Sal y pimienta
• Aceite o manteca de cerdo

En una cazuela con aceite y manteca bien calientes dorar la panceta y el cap de costella.
Añadir las cebolletas y los ajos tiernos cortados a trozos.
Salpimentar y dejar cocer hasta que este todo tierno.
Añadir el atadillo de hierbas compuesto por perejil, menta y laurel.
Añadir las habas, los guisantes, la butifarra blanca y el vino.
Cocer bien tapado, removiendo de vez en cuando para unir bien los sabores y olores de ingredientes.
Si las habas y los guisantes son muy tiernos bastara con 10 minutos de cocción.
En el último instante añadir la butifarra negra para que no se deshaga mucho.
Rectificar y Servir.

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