Escuela de cocina Terra d'Escudella

Huevos poche con setas a la crema

Ingredientes

• 4 huevos
• Monojo de ajos tiernos
• 1/4 kg de setas
• 1/4 l. de crema de leche
• Sal, pimienta y hierbabuena

Ponemos a reducir la crema de leche a fuego suave hasta llegar a un 50%. Ajustamos de sal, pimienta y nuez moscada.
Limpiaremos los ajos tiernos, cortaremos en rodajas finas y rehogaremos unos 5 minutos en un poco de aceite, y mojamos con 100 ml. de caldo donde habremos disuelta una cucharada de maicena. Mezclamos bien en el fuego y trituramos. Colocamos en la base del plato sopero.
Cascamos los huevos en una bolsa de papel film previamente engrasada y cocemos unos 6 minutos en agua caliente.
Retirar y parar cocción en agua fría. Quitar el papel y colocar en el centro del plato.
Saltear las setas en momento de pase unos 5 minutos.
Colocar alrededor y salpimentar el conjunto.
Cremar con la nata reducida y decorar con unas hojas de menta picadas.

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