Escuela de cocina Terra d'Escudella

Huevos a la Sarda

Ingredientes

• 6 huevos
• 3 c.s. de crema de leche
• 3 c.s. de Parmesano rallado
• 20 gr. de aceite
• Sal y Pimienta
• Salsa sarda

Ingredientes salsa

• 20 gr. de aceite y mentequilla
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 150 gr. de setas troceadas
• Perejil, tomillo, orégano, romero y albahaca
• Sal, pimienta, pimentón y nuez moscada
• 2 c.s. de concentrado de tomate
• 100 ml. de vino blanco seco
• 4 filetes de anchoa
• 1 c.s. de alcaparras
• 20 gr. de piñones
• 40 gr. de aceitunas negras

Batir los huevos con la crema de leche y el Parma. Salpimentar.
En un baño María, hacer los huevos incorporando la salsa Sarda a fuego lento unos 5 minutos.

En unas sartén calentar el aceite y la mantequilla a partes iguales.
Sofreír la cebolla
Añadir el ajo
Añadir las setas, las hierbas y las especias dejando cocer unos 5 minutos removiendo.
Mojar con el vino y reducir.
Incorporar el concentrado de tomate.
Dejar a fuego lento unos 5 minutos.
Añadir las anchoas picadas, las alcaparras picadas, las aceitunas picadas y los piñones.

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