Escuela de cocina Terra d'Escudella

Habas frescas al estilo de mahón

Ingredientes

• 400 gr. de habas desgranadas
• 1 cebolla
• 4 patatas peladas y cortadas
• 100 gr. de judía verde
• 200 gr. de calabaza
• 1/4 kg de sobrasada
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• Caldo vegetal, sal y pimienta
• Pimentón dulce

Limpiar y escaldar las habitas 5 minutos en agua hirviendo. Retirar y reservar.
Cortar la cebolla en juliana y rehogar unos 45 minutos. Añadir la sobrasada, freírla unos 4 minutos, perfumar con el pimentón y mojar con caldo vegetal y salpimentar.
Añadir las habitas y las patatas, mantener unos 10 minutos y agregar la calabaza cortada en macedonia. Alargar cocción 5 minutos y añadir la judía verde escaldada y el tomate cortado en cuartos.
Alagar cocción 5 minutos y servir.

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