Escuela de cocina Terra d'Escudella

Galletas de pistachos y jenjibre

Ingredientes

• 1/4 kg de mantequilla salada
• 85 gr. de azúcar
• 330 gr. de harina
• 50 gr. de pistachos
• 1-2 c.s de jenjibre rallado
• 150 gr. de manteca de cacao
• 100 gr. de cobertura de chocolate

Cortar la mantequilla a dados y arenar con el azúcar y la harina, trabajar hasta obtener una masa arenosa.
Agregar los pistachos troceados y el jengibre rallado.
Amasar durante 1 minuto sobre una superficie enharinada y fría.
Dar forma de rollo y cortar las raciones de galleta máximo de ½ cm.
Hornear unos 25- 30 minutos a 180 ºC.
Dejar enfriar sobre una reja, bañar la mitad en chocolate fundido al baño maría con la manteca y decorar el resto con azúcar lustre.

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