Escuela de cocina Terra d'Escudella

Fricasé de cerdo con alcachofas

Ingredientes

• 600 gr. de carne de cerdo
• 6 chalotes
• 2 c.s.de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1/4 l. de vino blanco
• 4 alcachofas
• Perejil fresco
• 3 yemas de huevo
• Zumo de limón
• Sal y pimienta

Cortar la carne de cerdo en dados.
Cortar el ajo y la chalota en emincée.
Dorar la carne, el ajo y las chalotas 5 minutos a fuego alto. Reducir fuego, añadir el vino blanco, evaporar alcohol unos 3 minutos, tapar y estofar la carne durante unos 45 minutos, a fuego suave tapado. Ir añadiendo agua en caso de necesidad.
Limpiar y pelar las alcachofas hasta obtener los corazones.
Cocer inglesa unos 4 minutos y freír unos 3mintos en aceite. Retirar y escurrir el aceite sobrante.
Añadir a la carne en último momento junto con el perejil picado y las yemas de huevo batidas con el zumo de limón.
Ligar la salsa y servir de inmediato.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella