Escuela de cocina Terra d'Escudella

Filetes de dorada con salsa de cacahuetes y piña

Ingredientes

• 300 gr. de dorada
• 50 gr. de zanahoria
• 50 gr. de puerro
• 50 gr. de calabacín
• 100 gr. de piña
• 100 gr de cacahuetes pelados fritos
• 1 dl. de aceite de oliva
• 2 dl. de fumet blanco
• 100 gr. de arroz integral
• Laurel, tomillo y ajo

Filetear la dorada y guardar las espinas y la cabeza para hacer un caldo corto de pescado. Con Agua, el tallo verde del puerro, un poco de zanahoria, laurel, tomillo, ajo y las espinas del pescado haremos un caldo corto.
Cortar las verduras y saltearlas respetando su tiempo de cocción. Primero el puerro, después la zanahoria y finalmente el calabacín y la piña. Bajar el fuego y acabar de cocer las verduras con un poco de caldo. Con la termomix trituramos los cacahuetes hasta que hagan una pasta. Ligamos las verduras con los cacahuetes y coceremos 5 minutos mas.
Con el caldo sobrante coceremos el arroz basmati durante 15 min . Haremos las doradas a la plancha cociéndolas primero por el lado de la espina.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella