Escuela de cocina Terra d'Escudella

Estofado de frijoles negros especiados

Ingredientes

• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• Tomate triturado
• Comino y cilantro

• 400 gr. de judías negras
• 400 gr. de lomo de cerdo
• 2 cebolla
• 1 plátano macho verde
• 2 patatas medianas

Hacer un sofrito con todos los ingredientes y reservar condimentado.
Dorar ligeramente la carne de cerdo en una cazuela, añadir las judías remojadas, añadir la cebolla en juliana, añadir el sofrito anterior y cubrir con agua (dos dedos por encima de los ingredientes). Arrancar a hervir, cuando lleve 30 minutos aproximadamente, añadiremos el plátano cortado en cuadrados y la patata cortada pequeña, cocinar hasta que todo esté en su punto.
Servir en plato hondo.

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