Escuela de cocina Terra d'Escudella

Conejo con peras y nabos

Ingredientes

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 2 peras
• 1 tomate maduro
• Hierbas aromáticas
• 2 puerros
• 4 nabos
• 200 ml. de vino blanco
• 50 ml. de coñac
• Aceite de oliva, sal, pimienta y harina

Se cuartea el conejo, se salpimienta y enharina levemente. Freiremos, cuando esté dorado se retira y se coloca en una cazuela de barro.
Aparte sofreímos las verduras cortadas de forma regular con las hierbas aromáticas, dejamos cocer unos 15 minutos y agregamos el tomate partido y limpio de piel y pepitas. Dejar cocer a fuego suave unos 15 minutos, hasta que haya perdido el agua. Añadiremos un poco de harina y coceremos 3 minutos.
Flameamos con el coñac, vertemos el vino y dejamos reducir. Mojamos con el caldo y dejaremos cocer unos 15 minutos.
Pasaremos por el chino, pondremos en la cazuela con el conejo y coceremos unos 15 minutos. Hasta que el conejo esté tierno.
Herviremos los nabos unos 8 minutos en otra olla. Freímos e incorporamos en la cazuela. Junto con el conejo.
Hervimos las peras en un almíbar ligero y agregamos al conejo antes de finalizar la cocción.

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