Escuela de cocina Terra d'Escudella

Calamares rellenos de arroz

Ingredientes

• 1 c.s. de aceite
• 2 cebollas tiernas
• 150 gr. de arroz
• 60 gr. de piñones
• 60 gr. de pasas
• 2 c.s. de perejil fresco
• 2 c.s.de relladura de limón
• 1 huevo
• 8 calamares medianos

• 4 tomates rojos
• 1 c.s.de aceite
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 ml. de vino blanco
• orégano

Limpiaremos los calamares.
Coceremos el arroz de la manera habitual.
Rehogaremos la cebolla unos 15 minutos la cebolla y mezclaremos con el arroz cocido, los piñones tostados, las pasas hidratadas y la ralladura. Añadimos el huevo batido y rellenamos los calamares. Cerramos con un palillo y freímos unos 5 minutos a fuego fuerte.
Escaldaremos los tomates y cortamos en case, eliminando piel y pepitas.
Cortamos la cebolla en emincée y rehogamos unos 15 minutos, añadimos el ajo fileteado, freiremos 3 minutos y añadimos el tomate. Rectificamos la acidez con azúcar y secamos unos 20 minutos. Añadimos los calamares y reducimos el vino. Perfumamos con el orégano, tapamos y dejamos cocer a baja temperatura unos 45 minutos. Rectificar de sal y pimienta y servir de inmediato.

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