Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina Vegetariana Actualizado el jueves 28 de abril de 2011

Arroz verde con araña y champiñones

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Ingredientes picada

• 50 gr. de aceite de oliva
• 300 gr. de agua
• 3 c.s. de perejil picado
• 1 c.s.de cilantro
• 20 gr. de albahaca
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de hojas de espinacas

Ingredientes champiñones

• 4 champiñones
• Aceite de girasol
• Sal y pimienta

Ingredientes sofrito

• Aceite de oliva
• Cebolla cortada a cuadraditos
• Ajo

Al Pase

• Fondo de cocción
• 80 gr. de arroz por persona
• Sofrito
• Picada
• Champiñones
• Araña
• Parmesano

Elaboración picada

Mezclar todos los ingredientes en un vaso de túrmix y triturar hasta dejar muy fino. Reservar.

Elaboración champiñones

Cortar los champiñones a ¼ y cocinar a fuego medio, condimentar, retirar y reservar.

Elaboración sofrito

Rehogar la cebolla en el aceite de oliva, cuando este en su punto agregar el ajo y rehogar. Condimentar y reservar.

Al pase

Retirar lomos del pescado, quitarle espinas y marcar aparte en una sartén que no enganche.
Pasar el arroz con el sofrito, mojar con el caldo y cocinar, añadir picada, champiñones, finalizar con el parmesano. Reposar un momento, poner en plato mediante aro y decorar con la araña.

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