Escuela de cocina Terra d'Escudella

Arroz cremoso de setas soasadas

Ingredientes

• 400 gr. de arroz bomba
• 1 litro y medio de fondo de verduras
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de apio
• 1 rama de tomillo
• 100 gr. de setas variadas
• 50 ml. de vino blanco seco
• Sal, pimienta y perejil
• 70 gr. de mantequilla
• 115 gr. de parmesano rallado
• Limón

• 200 gr. de setas troceadas
• tomillo
• 4 dientes de ajo
• Mantequilla

Sofreímos la cebolla lentamente junto con el apio, añadimos el ajo picado ciselé y cuando coja un poco de color añadimos las setas y cocemos durante unos 6 minutos. Incorporamos el arroz y le damos un par de vueltas hasta que este translucido. Agregamos el vino blanco. Un vez se haya reducido el vino, añadir el primer cucharón de caldo caliente y removiendo el arroz para que extraiga el almidón, procurando que absorba cada cazo de caldo antes de echar el siguiente. Tardará de 15 a 20 minutos. Probarlo para ver si esta cocido. Si no, seguir echando caldo hasta que el arroz quede blando pero no pastoso. Lo apartarnos del fuego, añadimos la mantequilla, el parmesano y el perejil picado. Comprobamos la salazón y lo servimos con las setas soasadas al horno y un chorro de zumo de limón.

Calentar una tartera de fondo grueso apta para el horno a fuego medio, echarle un chorro de aceite de oliva y freír las setas 2 minutos hasta que empiecen a tomar color, sazonarlas con sal y pimienta, añadir los ajos aplastados, el tomillo y la mantequilla, removerlo todo y cocerlo en el horno a 200 º C durante 6 minutos.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella