Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tarrina de espárragos trigueros con crema de albahaca

Ingredientes

• 2 cebollas
• 2 Manojos de espárragos
• 2 tomates rojos
• 1/2 l. de leche
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• 1 Bandeja de albahaca
• 30 gr. de piñones
• 30 gr. de parmesano
• 30 gr.de nata
• 60 gr. de aceite
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta

Cortar la cebolla a juliana y los espárragos a rodajas, separando las puntas. Sofreír la cebolla y cuando esté tierna añadir los espárragos cortados. Tapar la olla y dejar pochar 10 min. removiendo de vez en cuando. Agregar la leche y las especies y llevar a ebullición. Triturar la mezcla y añadir los huevos sin dejar de batir. Rectificar de sal y llenar los moldes previamente encamisados. Cocer al horno al baño maria tapado con papel de plata 30 min. a 180º C.
Triturar la albahaca con el parmesano, los piñones, la nata y un ajo. Montar con aceite y rectificar de sal y pimienta.
Cortar los tomates previamente escaldados y pelados.
Decorar la tarrina con crema de albahaca un cordón de tomate picado con un chorrito de aceite.

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