Escuela de cocina Terra d'Escudella

Souffle de coliflor y queso cheddar

Ingredientes

• 200 gr. de coliflor
• 1/4 l. de leche
• 100 gr. de queso cheddar
• 10 gr. de roux
• 4 huevos
• Sal, pimienta y nuez moscada

Limpiaremos la coliflor y partiremso en ramilletes. Coceremos en agua salada hirviendo unos 5 minutos. Retirar y parar cocción.
Trirurar la coliflor con la leche y colar.
Colocar en una cazo y llevar a ebullicón, añadir el queso rallado y remover hasta que funda, incorporar el roux y deshacer.
Retirar del fuego y añadir las yemas de heuvo previamente batidas. Remover hasta obtener una mezcla homogénea y salpimentar.
Montar las claras en punta blanda e incorporar en partes cortando a la bechamel.
Colocar en los moldes previamente engrasados y cocer a 200 ºC unos 15 minutos.
Retirar y servir de inmediato.

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