Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sopa de queso con pasta

Ingredientes sopa

• 20 gr. de mantequilla
• 40 gr. de harina
• 1/2 l. de caldo de verduras
• 1/4 l. de leche
• 1/4 l. de vino blanco
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 80 gr. de galets (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 120 gr. de queso gruyere
• 120 gr. de emmental

• 1 diente de ajo
• Manojo de perejil
• 2 c.s. de aceite
• 2 Rebanadas de pan de molde

Fundiremos la mantequilla en una olla, incorporamos los dientes de ajo enteros y sofreímos unos 10 minutos, retirar y espolvorear la harina y cocemos unso 6 minutos hasta que esté cocida. Reducimos el vino blanco a la mitad y mojamos con el caldo de verduras y la leche. Llevamos a ebullicón, reducimos fuego al mínimo y mantenemos a baja cocción unos 10 minutos. Incorporamso los quesos rallados y removemos hasta que fundan. Alrededor de unos 5 minutos.
Cocemos la pasta a la inglesa e incorporamos en último momento.

Cortar el pan en dados y tostar al horno.
Retirar y freír en aceite con el ajo picado en brunoise y el perejil.
Retirar y colocar en papel absorvente.
Colocar en la sopa en momento de pase.

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