Escuela de cocina Terra d'Escudella

Selección de ensaladas

Ingredientes ensalada apionabo

• 1 yema de huevo
• 1 c.c. de mostaza
• 1 c.c. de vinagre de vino tinto
• 150 gr. de aceite de girasol
• 1 1/2 c.c. de zumo de limón
• 1 c.c de sal
• 200 gr. de apionabo (celeri)

• 250 gr. de zanahoria
• 2 c.s. de aceite de oliva
• 2 c.s. de zumo de naranja
• 30 gr. de almendras peladas y picadas
• Perejil picado

• 250 gr. de remolacha
• 1 c.s. de cilantro
• 2 c.s. de vinagreta
• Pan de baguette y mantequilla

Batir con una batidora la yema de huevo, la mostaza y el vinagre. Añadir el aceite a chorrito sin dejar de batir. Cortar el apionabo a juliana bien fina y ponerlo en remojo en agua sal y sumo de limón. Escurrir y mezclar con la salsa remulade. Dejar reposar 20 min.

Cortar la zanahoria a juliana bien fina. Mezclarla con el aceite y el zumo de naranja. Salpimentar al gusto y dejar reposar en frió. Antes de servir esparcir por encima la almendra picada y el perejil.

Cortar la remolacha a dados de 5 mm. Ponerlos en un cuenco, aderezar los con vinagreta y mezclar bien.
Poner un poco de cada ensalada en el plato y acompañar con pan y mantequilla.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella