Escuela de cocina Terra d'Escudella

Rollitos de verduras con salsa agridulce

Ingredientes rollitos

• 60 gr. de shitake hidrtatados
• Láminas de papel de arroz
• 100 gr. de gambas o langostinos pelados (opcional)
• 1 zanahoria
• 1 bote de brotes de bambú
• 100 gr. de germinados
• 20 gr. de hojas de albahaca y menta
• 3 c.s. de soja
• 3 c.s. de caldo vegetal
• 1 c.s. de maicena
• 20 gr. de hojas de albahaca y menta
• 3 c.s. de aceite de girasol

• 2 tomates rojos
• 2 ajos
• 1 c.s.de salsa de soja
• 4 c.s. de azúcar o miel
• 2 c.s. de vinagre de manzana
• Sal y pimienta
• 150 ml. de caldo de verduras

Escaldaremos los tomates y cortaremos en casé.
Pelamos los ajos y escaldamos 3 minutos. Parar cocción y picar en brunoise.
Colocaremos todos los ingredientes en un cazo. Llevaremos a ebullición, reducimos fuego y alargamos cocción a baja temperatura unos 8 minutos. Retiramso del fuego y salpimentamos. Dejar enfriar.

Coceremos las gambas en agua salada 3 minutos. Retirar y parar cocción.
Pelaremos la zanahoria y cortaremos en palilos de 1 mm.
Secaremos los brotes de bambú y cortaremos del mismo tamaño.
Escaldaremos las hojas de albahaca y menta y picamos groseramente.
Rehogaremso unos 3 minutos todas las verduras en un poco de aceite y mojamos con la maizena disuelta en el caldo. Mezclar bien, salpimentar y rellenar las obleas de arroz. Cocer al vapor unos 8 minutos y servir con la salsa.

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