Escuela de cocina Terra d'Escudella

Risotto de setas, ajo, tomillo, perejil y su jugo

Ingredientes risotto

• 400 gr. de arroz bomba
• 1 litro y 1/2 de fondo de verduras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de tomillo
• 1/4 kg de seta variada
• 50 gr. de vino blanco seco o vermut

• 1 diente de ajo
• 1 c.s. de perejil picado
• 1 c.s. de almendras
• 2 c.s. de vino rancio o jerez seco
• 100 gr. de agua
• 30 gr. de aceite

• 1 cebolla tierna
• 1 diente de ajo
• 200 gr. de setas
• Jerez seco
• Caldo de verduras

Sofreír la cebolla lentamente, añadir el ajo picado y cuando coja un poco de color añadimos las setas junto con el romero y cocerlas durante unos 6 minutos. Ponemos el arroz y le damos un par de vueltas hasta que este transparente. Agregamos el vino blanco. Un vez se haya reducido el vino, añadir el primer cucharón de caldo caliente y removiendo el arroz para que extraiga el almidón, procurando que absorba cada cazo de caldo antes de echar el siguiente. 4 minutos antes de terminar la cocción añadirle la picada. Tardará de 15 a 20 minutos. Probarlo para ver si esta cocido. Si no, seguir echando caldo hasta que el arroz quede blando pero no pastoso. Comprobar la salazón.

Sofreír lentamente la cebolla tierna, añadir el diente de ajo picado y las setas. Dejar cocer unos minutos. Desglasar con el jerez seco y reducir a seco. Mojar con el fondo de verduras hasta cubrirlas y dejarlo reducir.

Servir el risoto acompañado del jugo de setas.

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