Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pastel de espinacas y requesón con salsa de tomate, aceitunasnegras, albahaca y guindilla

Ingredientes pastel de espinacas

• Un paquete de pasta filo
• 1 kg de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 300 gr. de mató
• 50 gr. de piñones tostados
• 2 huevos
• Sal, pimienta y nuez moscada

• 2 dientes de ajo
• Un puñado de aceitunas picadas
• Albahaca fresca
• Guindilla
• Una lata de tomate de 400 gr
• Sal y pimienta

Sofreír lentamente la cebolla, añadir el diente de ajo, esperar unos minutos y añadir las espinacas. Rehogarlas de 2 a 4 minutos hasta que se ablanden. Retirarlas del fuego, pasarlas a un bol y dejar que se enfríen.
Cuando se hayan enfriado, incorporar el queso mato desmenuzado, los piñones tostados, una pizca de nuez moscada y los dos huevos batidos. Salpimentar al gusto. Forrar una bandeja con 6 láminas de pasta filo, barnizando cada capa con mantequilla derretida. Extender el relleno encima de la pasta y cubrir con 6 laminas de pasta filo. Cocer el pastel en el horno a 180 º C durante 30 minutos hasta que esté dorada.

En una sartén con aceite de oliva, añadir el ajo, las aceitunas y al guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse añadir los tallos de la albahaca y saltearlo. Incorporar el tomate y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Añadir las hojas de albahaca cortadas y rectificar de sal y pimienta.

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