Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pastel de chocolate al ron con crema de chocolate blanco y menta al Gran Marnier

Ingredientes Pastel

• 3 huevos
• 45 gr. de azúcar (1) para batir los huevos
• 7 ml. de extracto de vainilla
• 210 de chocolate negro (60-70%)
• 70 ml. de ron
• 135 gr. de azúcar (2) para disolver con el ron
• 100 gr. de harina
• 135 gr. de mantequilla pomada
• Una pizca de sal
• 1 c. de levadura en polvo

• 120 gr.d e nata líquida de 35%
• Menta fresca
• 170 gr de chocolate blanco troceado
• 30 gr. de licor de naranja

Blanqueamos los huevos con azúcar (1) y la vainilla. Reservamos. Fundimos el chocolate en el microondas o al baño María. Mezclamos el azúcar (2) con el ron y lo disolvemos al fuego, hasta que hierva. Añadimos la mantequilla pomada troceada y el ron caliente sobre el chocolate, sin dejar de removerlo.
Vertemos los huevos blanqueados sobre la mezcla de chocolate. Mezclamos y añadimos la harina, previamente tamizada con la levadura, mezclándolo con cuidado. Volcamos en el interior de un molde, previamente encamisado y lo cocemos en el horno a 180 º C. unos 25-30 minutos.

Hervimos en un cazo al fuego la nata con la menta y el licor. Lo dejamos infusionar 20 minutos.
Lo volvemos a calentar y lo añadimos al chocolate blanco, lo mezclamos con una espátula hasta que no tenga grumos.
Dejamos enfriar y la servimos con el pastel de chocolate y ron.

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