Escuela de cocina Terra d'Escudella

Islas flotantes en chocolate

Ingredientes

• 1/2 l. de leche
• 60 gr. de cobertura de chocolate
• 5 yemas de huevo
• 50 gr. de azúcar

Ingredientes islas flotantes

• 5 claras de huevo
• 30 gr. de azúcar lustre
• 50 gr. de almendras caramelizadas

Llevaremos a ebullición la leche y apagaremos.
Blanqueamos las yemas con el azúcar hasta que espumen bien, incorporaremos lentamente la leche sobre las yemas espumadas.
Colocaremos a fuego medio removiendo constantemente hasta la crema empiece a densar, añadimos el chocolate troceado y deshacemos bien. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Montar las claras a punto de nieve y en los ultimos momentos añadimos el azúcar.
Con ayuda de dos cucharas hacer unas quenelles. Colocar en un plato y colocar en el microondas 5 segundos a máxima potencia. Retirar.
Colocar la crema fría en un plato sopero de postre, colocar una quenelle y decorar con las almendras caramelizadas.

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