Escuela de cocina Terra d'Escudella

Irish Coffe de chocolate

Ingredientes

• 3 yemas de huevo
• 60 gr. de azúcar
• 1 sobre de café descafeinado
• 1/4 l. de leche
• 100 gr. de chocolate
• 50 ml. de crema de leche
• 50 ml. de whisky

• 200 ml. de crema de leche
• 100 gr. de azúcar lustre
• Cacao en polvo

Batiremos el azúcar con las yemas de huevo.
Reduciremos un 75% el whishy en un cazo, añadiremos la leche y llevaremos a ebullición, reducir fuego agregaremos el chocolate troceado y el café descafeinado. Remover hasta obtener una preparación homogénea.
Vertemos poco a poco sobre la preparación anterior, remover hasta homogeneizar y volver al fuego unos 10 minutos removiendo continuamente evitando que suba la temperatura por encima de los 70 ºC.
Colocar en el sifón n de ¼ de litro con unos 200 ml. y dejar enfriar. Acabar de rellenar con 50 ml. de crema de leche. Poner la carga y estabilizar en frío unas 4 horas.
Montar la nata con el azúcar hasta obtener puntas duras.
Colocar la espuma en una copa y acabar con la nata montada y el cacao en polvo.

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