Escuela de cocina Terra d'Escudella

Huevos escalfados sobre tartaletas de cebolla con salsa de champiñones y alcachofas

Ingredientes tartaletas

• Masa de hojaldre
• 1/2 kg de cebolla
• 150 ml. de nata
• Tomillo fresco

Ingredientes huevos escalfados

• 4 huevos
• 3 c.s. de vinagre blanco

Ingredientes salsa de champiñones

• 4 alcachofas cocidas a la inglesa
• 200 gr. de champiñones
• 3 chalotes
• 1 diente de ajo
• 200 ml. de caldo de verduras
• Sal, pimienta y perejil fresco
• 75 gr. de mantequilla

Cortar la cebolla en juliana fina. En un cazo de fondo grueso sofreír lentamente las cebollas con abundante aceite de oliva durante 40 minutos. Añadir la nata liquida, las hojas de tomillo y dejarlo en ebullición durante 20 minutos.
Extender la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 3 mm. y cortar 4 discos de 12 cm. Los colocamos sobre una bandeja de horno y los dejamos reposar 20 minutos en la nevera.
Pinchar cada disco con un tenedor y colocar encima las cebollas repartidas uniformemente. Hornear la pasta a 200 º C durante 20 minutos.

Lllenar a medias un cazo con 100 cm de agua sin sal. Añadir 3 c/s de vinagre de vino blanco y llevarlo a ebullición. Cascar un huevo en un cuenco pequeño y deslizarlo suavemente metiéndolo en el agua en el momento que el agua burbujee. Escalfar alrededor de dos minutos.

Sofreír las escalonias con la mantequilla y un poco de aceite de oliva. Añadir el ajo picado, los champiñones troceados y por último las alcachofas troceadas. Incorporar el caldo y el perejil picado y cocer durante 10 minutos. Triturar y pasarlo por el chino. Volver aponer la salsa en el fuego y añadir la mantequilla pedacito a pedacito, rectificar de sal y pimienta.

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