Escuela de cocina Terra d'Escudella

Falafel con salsa tahini

Ingredientes Falafel

• 175 gr. de garbanzos hervidos
• 1 rebanada de pan seco
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 c.s. de cilantro fresco o perejil
• 2 c.c. de comino
• 50 gr. de harina
• 1 c.c. de levadura química
• Harina de maíz
• Aceite de girasol
• Soja germinada
• Hojas de lechuga
• Tomate Cherry
• Sal y pimienta

• 1 c.s. de tahina
• 1 yoghurt
• Zumo de limón
• 1/2 diente de ajo
• Perejil
• Sal y pimienta
• Comino

Quitar la costra al pan y regar con agua. Triturar los garbanzos en una picadora con el pan escurrido hasta que quede una pasta fina.
Colocar la masa en un cuenco grande añadirla cebolla rallada, el ajo picado, el cilantro y el comino. Finalmente añadir harina y levadura. Remover.
Amasar con las manos las bolas y rebozar con harina de maíz. Chafar ligeramente las bolas y freír en una sartén con bastante aceite.
Picar la lechuga en chiffonade, la cebolla en juliana, cortar por la mitad los tomates y presentar con el falafel.

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