Escuela de cocina Terra d'Escudella

Canelones de calabacin con salsa bechamel de frutos secos

Ingredientes

• Un paquete de canelones precocidos
• 300 gr. de calabacines en brunoise
• 1 berenjena brunoise
• 4 toamtes maduros cortados en casée
• Romero, albahaca y perejil picado
• 2 c.s. de aceitunas verdes
• 1 cebolla brunoise
• 1 diente de ajo
• 2 c.s. de harina
• 1/4 l. de leche
• Sal y pimienta

• 1/2 l. de leche
• 30 gr. de mantequilla
• 30 gr. de harina
• 150 gr. de frutos secos
• Sal, pimienta y nuez moscada

En una cazuela sofreír lentamente la cebolla, añadir el ajo picado, la berenjena y finalmente los calabacines y dejar cocer hasta que hayan desprendido toda su agua.
Incorporar los tomates, las aceitunas, el romero y dejar cocer unos minutos. Agregar las dos cucharadas de harina y remover a fuego lento 2 minutos. Añadir la leche y las hierbas aromáticas. Dejar cocer unos minutos hasta que la masa espese. Rellenar los canelones con esta farsa y cubrirlos con la bechamel de frutos secos.

Derretir la mantequilla a fuego lento, añadir la harina y sin dejar de remover con un batidor cocerla de dos a tres minutos para obtener un roux claro. Incorporar la leche y llevarla a ebullición. Cuando la salsa comience a hervir, bajar el fuego y cocer 10 minutos removiendo con frecuencia. Añadirle los frutos secos picados, un pellizco de nuez moscada, sal y pimienta.

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