Escuela de cocina Terra d'Escudella

Calabacines rellenos de pisto con salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes

• 3 calabacines
• Mayonesa de all i oli

• 250 gr. de berenjena
• 300 gr. de pimientos rojos y verdes
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 250 gr. de tomate
• Hierbas aromáticas
• Aceite de oliva

• 150 gr. de pimientos del piquillo
• Una cebolla
• 1 diente de ajo
• Romero
• Caldo de verduras
• 50 gr. de mantequilla

Cortar los calabacines en trozos de unos 5 cm. poner una cazuela al fuego con agua, cuando empiece a hervir, echar los calabacines y dejar que se hagan de 15 a 20 minutos a partir que vuelvan a hervir. Sacar, escurrir y vaciarlos dejando la piel. Ponerlos en una bandeja de horno y reservar.

Trocear todas las hortalizas y elaborar el pisto en una sartén con aceite de oliva, poniendo primero la cebolla, después los ajos, los pimientos, la berenjena, los tomates y las hierbas aromáticas y por último la pulpa del calabacín. Rectifica de sal y pimienta.

Sofreír lentamente la cebolla incorporar los ajos, rehogarlos y añadir los pimientos de piquillo y el romero, mantener un par de minutos a fuego suave y mojar con un poco de caldo. Triturar y rectificar de sal y pimienta.
Trocear la mantequilla y añadirla en el cazo de la salsa removiendo a fuego alto unos 2 minutos.

Rellenar los calabacines con el pisto, naparlos con la salsa alioli y gratinarlos. Y servirlos acompañados de la salsa de pimientos del piquillo.

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