Escuela de cocina Terra d'Escudella

Bizcocho de zanahoria y coco con frosting de queso

Ingredientes

• 1/4 kg de azúcar
• 25 gr. de zumo de naranja
• Ralladura de 1 naranja
• 200 gr. de harina
• 7 gr. de levadura
• 5 huevos, separados yemas de claras
• 100 gr. de aceite de girasol
• 80 gr. de coco rallado
• 300 gr. de zanahoria rallada

• 250 gr. de queso crema
• 100 gr. de azúcar glass
• 100 gr. de nueces picadas
• Esencia de Vainilla

Blanqueamos las yemas con el azúcar, le añadimos el aceite de girasol y continuamos montando. Después le incorporamos la ralladura de naranja, el zumo de naranja, la zanahoria rallada, el coco y la harina mezclada con la levadura y previamente tamizada.
Montamos las claras a punto de nieve y las agregamos al preparado anterior. Cocemos en el horno precalentado a 180 º C durante 40 minutos.

En un bol mezclar el queso crema con el azúcar las nueces picadas y la esencia de vainilla.
Servir la tarta con el frosting por encima.

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