Escuela de cocina Terra d'Escudella

Aperitivos vegetales

Ingredientes Dip de alcachofas y nueces

• 6 alcachofas
• 50 gr. de nueces
• Aceite de oliva y vinagre de manzana
• Sal, pimienta y perejil
• 1/2 cebolla tierna

• 8 obleas de arroz
• 5 cebollas
• 1 dl. de vinagre de Módena
• 70 gr. de azúcar
• Mozarella
• 50 gr. de olivada

• 300 gr. de Melón de Galia o Cantaloup
• 2 cl. de oporto
• 1 cebolla tierna

Sacar los corazones de las alcachofas y cocerlos con agua, medio limón y sal. Escurrir y triturar con sal , pimienta, vinagre de manzana perejil. Añadimos el aceite a chorrito fino para que vaya ligando. Picamos la cebolla tierna muy pequeñita y la mezclamos con la crema de alcachofas.
Confitar la cebolla cortada a juliana dejándola sudar con un poco de aceite. Cuando este blanda añadir el azúcar y el vinagre de modena. Dejar enfriar, cortar la matzarela a palitos. Rellenar la pasta con cebolla, la olivada y motzarela. Cerrar haciendo un paquetito.
Reservar una lamina de melón y el resto triturarlo bien fino y ponerlo a enfriar.
Hacer una reducción de oporto.
Saltear la cebolla cortada a brunoise y juntarla a la lámina de melón cortada a cuadritos regulares y la menta picada. Servir en un baso de chupito el jugo de melón con una cucharadita de salteado, y un toque de reducción de oporto.

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