Escuela de cocina Terra d'Escudella

Setas de cardo con cebolla confitada, bacon y jugo de carne al aroma de romero

Ingredientes

• 400 gr. de seta de cardo
• 150 gr. de cebolla morada
• Jugo de carne (unos 60 gr.)
• 150 gr. de bacon
• 5 gr. de romero fresco (1 ramillete)
• Sal, aceite de oliva virgen extra

Comenzamos cortando el pie de las setas y limpiándo las con la ayuda de un cepillito. Si es seta botón (setas muy pequeñas), las dejamos enteras. En caso de que las setas fueran más grandes, las troceamos en dados. Reservamos.
En una rehogadora añadimos seis cucharadas de aceite de oliva y ponemos a pochar la cebolla morada y blanca cortadas en brunoise (pequeña), con una pizca de sal. Removemos de vez en cuando para que no se nos pegue.
Una vez doradas añadimos el bacon cortado en daditos y salteamos un par de minutos incorporamos las hojas de romero recién picaditas y salteamos todo. Ahora es cuando echamos las setas de cardo. Removemos bien y salteamos a fuego medio un par de minutos o tres (dependerá del tamaño de las setas). Añadimos el jugo de carne, cocemos 3 minutos y reservamos. En un plato hondo colocamos la ración de setas y rematamos con unas hojitas de romero frescas.

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