Escuela de cocina Terra d'Escudella

Postre de Santa Teresa

Ingredientes plancha

• 4 huevos
• 125 azúcar
• 75 gr. de harina

Ingredientes crema

• 300 ml. de leche
• Hojas de menta
• 3 huevos
• 50 gr. de maicena
• 100 gr. de azúcar

Ingredientes higos

• Higos fresco
• Vino dulce

Blanquearemos los huevos con el azúcar hasta obtener una masa cremosa. Incorporamos la harina tamizada cortando en 3 veces. Escudillamos sobre una placa de horno y horneamos a 200 ºC unos 5 minutos. Retirar y cortar en aros de 6-8 cm. de diámetro.

Infusionamos la leche con las hojas de menta a baja temperatura unos 15 minutos.
Mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena. Retiramos las hojas de menta de la preparación y cocemos a 80 ºC la leche con las yemas hasta obtener una textura cremosa. Retirar del fuego y bajar temperatura inmediatamente.

Cortaremos los higos en rodajas y dejaremos macerar en el vino dulce.

Colocaremos capas de bizcocho, crema e higos, repitiendo la operación y finalizando con una capa de higos. Añadir azúcary quemar.

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