Escuela de cocina Terra d'Escudella

Berenjenas rellenas de setas y bacalao gratinadas con salsa musselina

Ingredientes

• 3 berenjenas
• 2 cebollas tiernas ciselée
• 250 g. de champiñones y girgolas cortados en media macedonia
• 2 lomos de bacalao al punto de sal
• 2 dientes de ajo ciselée
• 1 huevo
• Sal, ajo para el confit, aceite de oliva para confitar bacalao y perejil picado

Ingredientes salsa musselina

• 300 gr de aceite d econfitar bacalao
• 1 huevo
• 1 huevo
• 200 ml de crema de leche

Cortar las berenjenas por la mitad, marcarlas y escalibarlas en el horno a 180 º C. durante 20 minutos.
En un sartén rehogar lentamente la cebolla, una vez rehogada, subir el fuego y añadir las setas cortadas y limpias.
Salteamos. Añadimos el ajo y el perejil picado.
Cuando las berenjenas estén hechas, vaciar la carne, picarla y añadirla a las setas.
Confitar el bacalao con los dientes de ajo y la guindilla, una vez confitado desmigarlo y añadirlo a la preparación de setas.
Rellenar las berenjenas con la preparación de setas. Y napar con la salsa muselina y gratinar.

Elaboración salsa

Triturar el ajo con el aceite añadir el huevo y emulsionarlo, rectificar de salazón. Añadir las dos cucharadas de nata montada para convertirla en salsa muselina. Rectificar de sazón

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