Escuela de cocina Terra d'Escudella

Arroz caldoso de setas y butifarra del Perol

Ingredientes

• 200 gr de arroz bomba
• Al menos 800 ml. De caldo vegetal, pollo o setas
• 2 cebollas
• 200 gr de setas variadas
• 100 gr de butifarra del perol
• 100 ml de vino blanco
• 50 ml de aceite de oliva, manteca de cerdo y hierbas aromáticas

Ingredientes picada

• 2 a 3 dientes de ajo
• manojo de perejil

Limpiamos y troceamos las setas no muy pequeñas. Cortaremos la butifarra en macedonia.En la mitad del aceite, a fuego alto salteamos unos 3 a 5 minutos. Retiramos y salpimentamos.
En la misma cazuela sofreímos un mínimo de 45 minutos la cebolla ciselée. Aromatizamos con las hierbas. Recuperamos el fondo de cocción con vino y mojamos con el caldo. Llevamos a ebullición e incorporamos el arroz. Mantenemos unos 3-4 minutos a fuego alto y reducimos fuego. Removemos constantemente a fin de que se desprenda el almidón del arroz.
A los 15 minutos incorporamos las setas y la butifarra y la picada. Ajustamos sazón y cantidad de caldo al gusto. Serviremos en plato cuando todavía esté al dente.

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