Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tortilla Alaska

Ingredientes

• 40 gr. de mantequilla
• 150 ml. de crema de leche
• 4 yemas de huevo
• 60 gr. de azúcar
• 20 ml. de vino balnco
• 40 gr. de maicena
• 8 claras de huevo
• Azúcar avainillado
• Azucar glass para decorar

• 50 gr. de mermelada de frutas rojas
• 150 ml. de vino tinto
• 1 hoja de gelatina
• Piel de naranja y azucar avainillado

Espumar las yemas de huevo con el azúcar, agregar el vino poco a poco y seguir batiendo, espolvorear la maicena, mezclar e incorporar la mantequilla pomada y seguir batiendo.
Montar la nata e incorporar cortando a la preparación anterior. Montar las claras a punta blanda y fijar con unas gotas de limón. Mezclar cortando a la preparación anterior.
Colocar en el molde de cocción de barro y hornear a 220 ºC unos 10 minutos y a 200 ºC unos 8 minutos.
Retirar y servir de inmediato.

Calentar a fuego suave la mermelada de frutos rojos y añadir el vino tinto, reducir unos 5 minutos de incorporar la gelatina previamente hidratada y corregir la acidez con azúcar en caso de necesidad.
Servir de acompañamiento.

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