Escuela de cocina Terra d'Escudella

Salmón asado con hierbas frescas y aceitunas

Ingredientes

• 800 gr. de salmón.
• 4 cebollas tiernas
• 1 manojo de albahaca fresca
• 1 manojo de estragón fresco
• 1 manojo de perifollo
• 50 gr. de aceitunas rellenas de anchoa
• 1 escalonia
• 1 rebanada de pan
• 30 gr. de jenjibre
• 100 gr. de mantequilla
• 200 ml. de vino blanco
• 100 ml. de aceite
• Sal y pimienta

Limpiaremos el salmón eliminando piel y espinas.
Cortamos la cebolla en juliana y sofreímos en un poco de aceite, desglasamos con vino blanco y dejamos reducir 5 minutos.
Salpimentamos y colamos en la bandeja asadora de horno.
Escaldamos las hierbas aromáticas y turmizamos con la mantequilla, el jengibre, el pan, la cebolla y las aceitunas hasta obtener una pasta homogénea.
Rellenamos el salmón y asamos a 160 ºC unos 8 minutos.

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