Escuela de cocina Terra d'Escudella

Rape asado con patatas y berberechos

Ingredientes

• 1 cola de rape de 800 gr.
• 1/2 kg de berberechos o almejas
• 5 dientes de ajo
• 5 chalotes
• 1 manojo de cebollino
• 50 gr. de mantequilla
• 20 gr. de harina
• 200 ml. de crema de leche
• 100 ml. de vino blanco
• 1/4 kg de patatas

Abrimos los berberechos en una paella tapada con un poco de aceite. Retirar y reservar.
Pelamos las patatas y torneamos. Cocemos en agua salada unos 10 minutos. Retirar.
Limpiaremos los berberechos para eliminar la tierra.
Retiramos la espina central del rape. Atamos la colita, pintamos con aceite y asamos 3- 5 minutos a la sartén.
Doramos las patatas con la mantequilla, añadimos el ajo y el cebollino. Espolvoreamos con la harina. Cocemos 4 minutos, recuperamos el fondo de cocción con vino y cremamos. Añadimos el rape y dejamos cocer unos 5 minutos a fuego bajo añadiendo los berberechos.

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