Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pechuga de pollo laminada con gastrica de naranja y limón en salsa de olivas negras

Ingredientes

• 2 naranjas
• Unas gotas de zumo de limón
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de manzana

• 20 gr. de olivas negras
• Vino rancio
• 100 ml. de caldo de ave

• endivias

Hacer un zumo con las naranjas y verter en un cazo, añadir el resto de los ingredientes y mezclar. Llevar al fuego y cocinar hasta reducir a textura de salsa.

Condimentar la pechuga de pollo, cocinar al vapor y reservar.

Poner a hervir el vino y el caldo, reducir hasta textura ligera, añadir olivas negras, triturar y pasar por colador. Reservar algunas olivas cortadas por la mitad para decorar el plato al final.

Decorar el plato al pase con las salsas de naranja y olivas y unas hojas de endivias.

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