Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pastel tibio de queso de cabra

Ingredientes

• 25 gr. de mantequilla
• 25 gr. de harina
• 2 puerros
• 1/4 l. de leche
• 100 gr. de queso de cabra tierno
• 50 gr. de mozarella
• 3 huevos
• 2 c.s. de hierbas frescas picadas
• 2 tomates secos
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Rúcula para decorar

Cortaremos los puerros en aros, eliminando la parte verde y rehogamos con la mantequilla unos 12 minutos, añadimos el tomate seco cortado en brunoise y alargamos cocción unos 3 minutos. Espolvoreamos con la harina y cocemos unos 5 minutos. Añadiremos la leche caliente poco a poco hasta obtener una bechamel fina. Añadimos los quesos desmenuzados y las hierbas frescas picadas. Una vez los quesos disueltos añadimos las yemas de huevo batidas.
Montaremos las claras con pico blanco e incorporamos a la preparación anterior en 3 partes cortando.
Colocamos en moldes de suflé previamente encamisados y horneamos a 200 ºC unos 15 a 18 minutos. Retirar. Dejar reposar y desmoldar.
Servir tibios acompañados de unas hojas de rucola.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella