Escuela de cocina Terra d'Escudella

Mousse de queso con manzana asada

Ingredientes

• 1/4 kg de mascarpone
• 2 huevos
• 80 gr. de azúcar
• 4 hojas de geltina
• 2 manzanas golden
• 50 gr. de miel
• 20 gr. de mantequilla

Hidratamos la gelatina en agua fría.
Calentemos el mascarpone al baño maría y agregamos las hojas de gelatina. Disolvemos bien y templamos la preparación.
Blanqueamos las yemas con la mitad del azúcar y agregamos a la preparación anterior. Montamos las claras a punto de nieve y agregamos ala preparación anterior.
Introducimos en el molde servicio y dejamos cuajar.

Pelamos la manzana y descorazonamos. Partir por la mitad y cortamos el láminas finas.
Colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y pintamos con mantequilla y azúcar.
Asamos unos 10 minutos a 180ºC, retiramos y asamos en último momento a 220 ºC otros 5 minutos.

Cortar ración de mousse y colocar encima unas láminas de manzana. Decorar con miel y unas hojas de menta.

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