Escuela de cocina Terra d'Escudella

Cortar la cabeza y la cola de las lubinas. Escamar y limpiar con agua.
Poner en una fuente del horno con sal, pimienta y tomillo.
Cocer al horno 20 min.
Poner las patatas en una olla con poca agua. Tapar y cocer hasta que se evapore el agua. Cocer 10 min mas al seco para que la piel se arrugue.

Para el mojo verde triturar con el minipimer pan remojado con leche, comino, ajos, perejil, cilantro, sal y limón. Añadir el aceite a chorrito y emulsionar.
Servir la lubina con las papas arrugas y el mojo verde.

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