Escuela de cocina Terra d'Escudella

Jugo de lentejas y gambas

Ingredientes

• 200 gr. de lenteja pardina
• 100 gr. de panceta
• 2 patatas
• 2 pimientos verdes
• 2 puerros
• 2 cebollas tiernas
• 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• 12 gambas
• 1/2 l de caldo de ave o verduras

Cortaremos las verduras en macedonia. Pelaremos la patata, cortaremos una base y coceremos en agua salada hirviendo unos 20 minutos. Vaciaremos y reservamos.
Cortamos la panceta en macedonia y salteamos unos 5 minutos. Retirar.
Rehogamos la cebolla y el puerro unos 12 minutos con el laurel, agregamos el pimento verde y alargamos cocción 5 minutos y añadimos el ajo fileteado. Freímos unos 3 minutos, agregamos las lentejas y mojamos con el caldo. Llevamos a ebullición 5 minutos, reducimos fuego, tapamos y cocemos unos 20 minutos tapado.
Turmizamos, colamos y rectificamos de sal y pimienta.
Limpiamos las gambas, retiramos el hilo intestinal y salteamos un par de minutos. Colocamos en la patata.
Presentamos la patata en el centro de un plato sopero y agregamos la crema.
Decorar con la panceta salteada y perejil picado.

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