Escuela de cocina Terra d'Escudella

Cerdo asado con mostaza de Dijon

Ingredientes

• 800 gr. de lomo de cerdo ibérico
• 3 puerros
• 6 patatas pequeñas
• 3 yemas de huevo
• 1 c.s.de mostaza de Dijon
• 100 ml. de vino blanco
• 100 ml. de crema de leche
• 50 gr. de mantequilla
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Cebollino para decorar

Pelaremos las patatas y los nabos y cortamos por la mitad o tercios (según tamaño) Cocemos en agua salada caliente.
Asaremos la carne en la cazuela con la mantequilla unos 5 minutos, salpimentamos y reducimos fuego y añadimos los puerros cortados en rodajas y las chalotes entras. Taparemos y dejaremos cocer unos 10 minutos.
Añadimos la mostaza, reducimos el vino blanco y cremamos. Mantenemos cocción otros 5 minutos y miramos cocción de la carne. Alargamos cocción en caso de necesidad o retiramos si está al punto. Porcionamos la carne.
Añadimos las yemas de huevo espumadas y batimos bien, incorporamos las patatas y nabos una vez cocidos, mezclamos sabores y damos un último golpe de calor a la carne.
Decoramos con cebollino picado.

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